Diplomate au chocolat

Cette semaine j'ai refait ma brioche Butchy mais depuis que mes filles ont goûté au Craquelin Belge, elle l'ont un peu "boudé".

Alors plutôt que de la jeter, j'avais envie de faire une sorte de pain perdu, mais pas classique.

J'ai eu l'idée de faire ce diplomate, souvenir de mon enfance (on en trouve plus en boulangerie, du moins vers chez moi).

Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette avec un reste de pain, des pains au lait...

Dans le même esprit "anti-gaspi" n'oubliez ma recette Tomates provençales sur pain perdu (vous pouvez tout à fait y mettre d'autres légumes).

Je vous détaille les calories, si vous souhaitez remplacer le sucre par de l'édulcorant de cuisson, ou autre ...

Il vous faut :

- 300 g de brioche rassie 934 kcal (si vous prenez du pain 855 kcal)

- 3 oeufs 225 kcal

- 500 ml de lait demi-écrémé 230 kcal

- 1 cc d'arôme vanille

- 50 g de farine 172 kcal

- 80 g de chocolat noir (ou blanc, lait, ...) 453 kcal

- 50 g de sucre 200 kcal

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et l'arôme vanille.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser le lait sur cette pâte petit à petit en mélangeant bien.

Couper la brioche, pain... en petits morceaux et les mettre dans le saladier.

Bien mélanger : la brioche doit complètement s'imprégner de la préparation.

Pendant ce temps, couper le chocolat en morceaux à l'aide d'un couteau et l'ajouter à la préparation. Mélanger.

Chemiser un moule à cake de 25 cm environ (soit beurre+farine, soit papier sulfurisé) ou en silicone et y verser la pâte.

Enfourner pour 40/45 mn selon les fours (à surveiller).

Vous pouvez déguster tiède ou froid.

Total de la préparation (brioche) 2214 kcal

soit 101 kcal pour 50 g

Pattes de chat

Pour la gourmandise du mercredi, j'ai décidé de faire des "Pattes de chat" ou biscuits à la fourchette, recette d'origine Algérienne.

Recette amusante que vous pouvez réaliser avec vos enfants.

Pas facile de faire peu calorique, car à la base il faut de l'huile en plus du beurre et de la poudre d'amande et les quantités de sucre varient.

Donc en cherchant un moment, j'ai trouvé cette recette sur le site "Les Foodies"

Si vous souhaitez encore plus alléger, vous pouvez remplacer le sucre glace par de l'édulcorant de cuisson (dans ce cas retirer 300 kcal du total) mais comme vous le savez pour les fidèles, je ne suis pas adepte de ces produits.

Pour 30 biscuits :
- 125 g de beurre 41 % de MG mou (sorti un peu avant)
- 2 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre glace
- 1/2 cc de levure chimique
- 35 g de Maïzena
- 200 g de farine
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat noir, blanc, praliné, ... (ici 50 g noir et 50 g blanc)

Personnellement j'ai fait la pâte au robot, mais vous pouvez bien sûr la faire à la main.

Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs et bien les incorporer. Ajouter l'extrait de vanille.

Dans un bol, mélanger la maïzena, la levure, la farine et pincée de sel.

Incorporer ce mélange petit à petit  au beurre et bien malaxer.

Former une boule, filmer au contact et mettre au frais au moins 15 minutes (plus facile pour travailler la pâte).

Préchauffer votre four à 170°c.

Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

Avec la pâte, former des petites boules de 15 g environ (perso j'ai pesé) ou de la grosseur d'une noix, et à l'aide d'une fourchette, venir légèrement aplatir le biscuit à la moitié, de sorte de bien laisser une belle empreinte. (voir photo)

Enfourner pour 8 à 10 mn selon les fours (vos biscuits doivent être juste dorés).

Si comme moi vous devez faire 2 fournées, replacer la pâte non utilisée au frais.

A la sortie du four, laisser refroidir vos biscuits.

Faire chauffer le chocolat au bain-marie, et tremper chaque biscuit sur la partie non striée.

Laisser sécher sur une grille.

Bonne dégustation !

Total de la préparation 2241 kcal

soit 75 kcal le biscuit

Poulet au Boursin (au Cookéo ou pas)

Je vous propose cette délicieuse recette "Cookéo" que vous pouvez bien sûr faire également à l'autocuiseur ou cocotte.

Pour certaines personnes ce ne sera pas une découverte, mais pour les autres à tester !

Source : "recette Cookéo"

Pour 6 personnes : (voir 5 selon l'appétit de chacun)

- 800 g de courgettes

- 600 g de blancs de poulet

- 1 "marmite" de bouillon de volaille ou 1 cube 

- 100 ml de vin blanc

- 100 g d'allumettes de bacon

- 100 g de Boursin léger

- 190 g de pâtes (j'ai pris des pâtes cuisson 8 mn)

- sel, poivre

- 200 ml d'eau (pour la cuisson au Cookéo)

Au Cookéo ou autocuiseur :

Laver les courgettes, les couper en dés et les mettre dans la cuve.

Mouiller avec le vin blanc et ajouter la "marmite" de bouillon ou le cube de volaille.

Ajouter les pâtes, les allumettes de bacon et le poulet coupé en cubes.

Saler, poivrer et mélanger le tout.

Ajouter l'eau, et lancer en "cuisson rapide" 12 mn. 

Attention : à l'autocuiseur le temps de cuisson peut varier à partir du "chuchotement" de la soupape.

A la fin de la cuisson, retirer l’excédent d'eau si besoin et incorporer le boursin en mode "dorer" quelques minutes pour le faire fondre.

A la cocotte :

Je vous conseille de cuire vos pâtes séparément.

Procéder de la même manière que pour le Cookéo (sauf les pâtes). Ajouter seulement 100 ml d'eau environ. Lancer la cuisson à feu moyen et laisser mijoter environ une vingtaine de minutes. Comme pour le Cookéo retirer l'excédent d'eau si besoin et faire fondre le fromage à feu vif.

Total de la préparation pâtes comprises : 1681 kcal

soit 280 kcal par personnes

Crèmes aux oeufs au Cookéo ou pas !

Depuis que j'ai mon nouveau joujou, j'essaie de "l'amortir" au maximum !

Mais je vous propose également la cuisson au four au bain-marie.

J'avais testé cette recette trouvée sur le web, "blog : Recette.de", mais la texture était trop épaisse, et assez sucré.

J'ai donc modifié la recette.

Pour 7 pots en verre (j'en avais gardé quelques uns du commerce)

- 1 boite de lait concentré non sucré (à la base il faut du lait concentré sucré)

- la même boite remplie de lait demi-écrémé

- 4 oeufs 

- 70 g de sucre (ne pas mettre si vous prenez du lait concentré sucré).

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le lait concentré et le lait demi-écrémé. Bien fouetter et répartir dans vos pots ou dans un petit moule adapté au panier.

Au Cookéo :

Verser 400 ml d'eau dans la cuve de l'appareil et déposer le panier vapeur.

Poser vos pots (ou moule dans le panier).

Programme "Manuel" et cuisson "rapide" pour 15 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais.
Personnellement je fais la cuisson en 2 fois (je ne mets pas les 7 pots d'un coup)

Au four :

Procéder de la même manière pour la préparation.

Préchauffer le four à 180°c.

Verser de l'eau chaude dans un plat adapté ou dans le lèche-frites.

Y déposer vos pots ou moule.

Enfourner pour une trentaine de minutes selon les fours.

Total de la préparation 1204 kcal

soit 172 kcal le pot (pour moi)

ou à diviser par le nombre de portions

Craquelin Belge

Alors je précise Belge car j'ai appris qu'il existait des craquelins en Bretagne, c'est même une spécialité de St Malo. Mais rien à voir avec cette brioche.

L'origine du nom viendrait des Pays-Bas "Craquelink", biscuit sec et craquant.

En Belgique, c'est une brioche garnie de morceaux de sucre.

Cette délicieuse brioche est validée à l'unanimité chez nous !!!

Recette trouvée sur "Marmiton" avec petites modifications.

Pour moi recette faite à la Machine à pain, réalisable au robot pétrisseur.

Pour un craquelin d'un kilo environ

- 500 g de farine
- 11 g de levure de boulanger lyophilisée
- 25 cl de lait demi écrémé tiède
- 150 g de sucre perlé
- 100 g de beurre 41 % de MG (vous pouvez prendre du beurre salé)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 jaune d’œuf pour la dorure

A la MAP :
Verser dans la cuve et dans l'ordre :
Le lait, l’œuf battu, le sel. Verser la farine dessus, le beurre en morceaux, et faire une petite fontaine pour mettre la levure. Et lancer le programme "pâte" (1H30).

Au robot :
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans le bol, ajouter le lait + levure, l’œuf battu et le beurre mou tout en pétrissant à chaque ajout. Enfin ajouter la pincée de sel et pétrir.
Laisser gonfler la pâte recouverte d'un torchon, dans un endroit chaud.

Une fois la pâte levée (pour les 2 méthodes) :
Fariner votre plan de travail, dégazer la pâte en ajoutant le sucre perlé et pétrir de façon à bien répartir les grains (en garder un peu pour la déco env. 20g)

Mettre la pâte dans un moule à manqué en silicone si possible de 26 cm de diamètre (sinon beurrer et fariner). Couvrir et laisser lever à nouveau.

Préchauffer le four à 180°c.

Badigeonner avec le jaune d’œuf, et parsemer du sucre perlé mis de côté.

Enfourner pour 30 mn environ selon les fours (à surveiller).

Total de la préparation 2744 kcal

soit 274 kcal pour 100 g

(la mienne faisait 1 kg 050)

Rôti de Porc sauce onctueuse au vin blanc

Un nouveau joujou étant arrivé dans ma cuisine, je vous proposerais donc des recettes pour le cookéo.

A savoir que ce sont des recettes que vous pouvez tout à fait faire sans ! (voir avec cocotte minute, faitout)

Rôti hyper moelleux avec une succulente sauce.

Source : "Recette.de"

Pour info : 100 g de filet de porc = 243 kcal
Total de la sauce : 519 kcal

Ingrédients :

- 1 rôti de porc d'1 kg environ

- 1 oignon

- 1 CS d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 200 ml de crème liquide 15 %

- 1 CS de fond de veau

- 125 ml de vin blanc

- 125 ml d'eau

- 2 à 3 CS de farine

- sel, poivre.

Peler la gousse d'ail et piquer votre rôti avec.

Peler et émincer l'oignon.

En mode dorer, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le rôti et le faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter le vin blanc, l'eau, la crème liquide et le fond de veau.

Lancer en cuisson rapide 30 mn. (à la cocotte minute je pense le même temps et en faitout, doubler le temps)

Une fois la cuisson terminée, sortir le rôti et le réserver.

Prélever un peu de jus et le délayer avec la farine. Remettre le tout dans la cuve et en mode "dorer" quelques minutes pour épaissir la sauce.

Couper le rôti et le servir nappé de sauce (avec des pâtes par exemple).

Boudin normand façon tatin

Une envie mais je voulais changer un peu. 

Je me suis inspirée d'une de mes recettes la Tatin d'endives chèvre miel (recette ici) et après mon imagination a fait le reste lol !

Et bien on s'est régalé ! Un mélange sucré salé (peu prononcé) et le croustillants de la feuille de brick, trop bon !

A la base je comptais faire ce plat pour 2, mais en fait compter pour 3 parts.

Ingrédients :

- 2 boudins noirs (pour moi aux pommes) 250 g

- 2 pommes (300 g environ)

- 200 g de pommes de terres

- 70 ml de crème liquide 5 %

- 3 feuilles de bricks

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°c.

Peler, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.

Dans une poêle anti-adhésive, les faire fondre avec 1 CS d'eau.

Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en TRÈS fines rondelles.

Dans un moule en silicone (type moule à manqué de 22 cm de diamètre), disposer les rondelles de pommes de terre, saler poivrer.

Arroser de crème liquide.

Retirer la farce des boudins (on ne garde pas la peau) et la répartir sur les pommes de terre.

Couvrir avec les pommes fondues.

Superposer les feuilles de brick au dessus du moule, et les rentrer vers l'intérieur. 

Les humidifier avec un peu d'eau.

Enfourner pour 20/25 mn selon les fours (à surveiller).

Déguster chaud !

Total des calories 1054 kcal à diviser par le nombre de parts

Pour moi 351 kcal (pour 3 parts)