Gougères

Ici une recette que je fais régulièrement lorsque je reçois des invités.

Je l'ai également réalisé sans gruyère mais avec un mélange 4 épices (pour pain d'épices) et ensuite j'ai garni les choux une fois refroidis, de foie gras.

Facile à réaliser, juste de "l'attention" lors de la cuisson 😉

Succès garanti !

Pour environ 40 pièces :

- 3 œufs

- 100 g de gruyère râpé

- 150 g de farine

- 80 g de beurre 41 % (ou normal mais pas les mêmes calories)

- 25 cl d'eau

- sel, poivre (du moulin 5 baies pour moi) 

Dans une casserole, porter les 25 cl d'eau, le beurre et 1 cc de sel.

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et dessécher à feu doux pendant environ 3 mn en continuant de remuer. La pâte doit se décoller facilement des parois et former une boule.

Laisser tiédir. 

Préchauffer le four à 180°c.

Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter le gruyère et le poivre, mélanger.

A l'aide de 2 petites cuillères, former des petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en les espaçant bien, je fais 2 fournées).

Faire cuire environ 25 mn (dès qu'elles sont dorées) puis entrebâiller la porte du four sans l'éteindre et les laisser un peu (environ 5 mn) pour qu'elles ne "retombent" pas.

Puis les sortir et refaire une fournée si nécessaire.

Total des calories 1433 kcal

soit 36 kcal pièce pour 40 gougères

ou à diviser par le nombre que vous aurez réaliser

Blanquette de veau au cookéo

Puisque ce sont les recettes que vous préférez (d'après les statistiques), je reste sur ma lancée du cookéo.

Ici encore un classique, après le bœuf bourguignon Recette ici, voici donc la blanquette de veau !
Là encore, chacun la cuisine à sa façon, à vous d'adapter selon vos goûts 😉

Pour 4 à 5 portions :
- 800 g à 1 kg de sauté de veau coupé en cubes
- 3 carottes pelées et coupées en tronçons
- 1 oignon émincé
- 1 belle gousse d'ail finement hachée
- une branche de thym, une feuille de laurier
- 500 g de champignons lavés et émincés
- 2 CS d'huile
- 25 cl de vin blanc (remplacer par de l'eau si vous n'en mettez pas)
- 150 ml de fond de veau (150 ml d'eau+2 cc de fond de veau)
- 2 CS de farine
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 25 cl de crème
- 1 jaune d'œuf 
- 2 CS de fécule de maïs (Maïzena

En mode "dorer", mettre l'huile et attendre la fin du préchauffage.

A la fin du préchauffage, faire revenir l'oignon, l'ail et la viande pendant 2 à 3 mn.

Ajouter les carottes, les champignons, la farine et remuer. Mettre le thym et le laurier, saler, poivrer.

Verser le vin blanc et le fond de veau.

Sélectionner "cuisson rapide" ou "sous pression" et lancer la cuisson pour 30 mn.

Après cuisson, préparer la sauce :
Dans un bol, délayer la fécule avec la crème et le jaune d’œuf. Ajouter une louche de bouillon et bien mélanger.

Mettre l'appareil en mode "dorer" et verser cette sauce dans la cuve afin de faire légèrement épaissir.

Servir accompagné de riz, pommes de terre vapeur, ...

Bonne appétit !!!

Boeuf Bourguignon au cookéo

Une recette traditionnelle que chacun cuisine à sa façon !

En rajoutant des champignons, lardons et autres chocolat... et oui !

Personnellement, je l'ai réalisé en toute simplicité.

A vous après d'agrémenter selon vos goûts.

Pour ma part, je l'ai préparé le matin pour le soir, remis en mode "dorer" une quinzaine de minutes avant de servir, et je l'ai accompagné d'une purée de pommes de terre maison.


Pour 4 à 5 personnes :
- 900 g à 1 kg de viande à bourguignon
- 3 à 4 carottes
- 60 cl de vin rouge
- 1 CS et demi environ de farine
- 2 oignons
- 1 marmite de bouillon de bœuf ou 1 cube
- 3 CS d'huile de tournesol
- Bouquet garni (thym, laurier)
- sel, poivre 

Couper la viande en cubes et la déposer dans un saladier. Saler, poivrer.
Ajouter la farine, puis mélanger pour enrober la viande.

Peler et hacher les oignons.
Dans une casserole, porter le vin à ébullition et le flamber (rend le plat beaucoup plus digeste).

Verser l'huile dans la cuve de l'appareil, mettre en fonction "dorer" et attendre la fin du préchauffage.

Faire dorer la viande sur toutes les faces avec les oignons pendant environ 5 mn (je ne mets pas tout d'un coup, mais petit à petit).

Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et la marmite ou cube de bouillon, mélanger.

Désactiver la fonction "dorer" et lancer 60 mn en mode "cuisson rapide ou sous pression".

Voilà c'est prêt ! bon appétit !

Biscuits chocolatés

Toujours à la recherche de nouveaux goûters pour mon petit monde, j'ai donc réalisé ces biscuits qui ont été validés par la tribu 😄

Vous pouvez les confectionner avec vos enfants lors d'un atelier cuisine...

J'ai utilisé des empreintes à tartelettes, vous pouvez en prendre d'autres, sachant qu'ils faut un rebord, pour pouvoir mettre le chocolat.

Avec la pâte, j'en ai fait 17 pile poil sans reste.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 240 g de farine

- 125 g de beurre mou

- 1 œuf

- 50 g de poudre d'amande 

- 100 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

Pour la déco :

- 180 g de chocolat au lait à pâtisser (ou tout autre, noir, blanc, caramel,...)

- Smarties 

Vous pouvez réaliser la pâte au robot ou à la main.

Au robot,

mettre tous les ingrédients dans le bol, et pétrir quelques secondes.

Former une boule, la filmer et mettre au frais au moins 30 mn.

A la main, 

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.

Incorporer l’œuf, mélanger, puis incorporer la farine, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, former une boule, la filmer et mettre au frais au moins 30 mn.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180°c.

Étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, et à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre, former des cercles et les déposer dans les empreintes à tartelettes. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 10 mn environ. A la sortie du four, la pâte est "molle" mais durcira en refroidissant.

Pendant que les biscuits refroidissent, faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mettre 1 cuillère à soupe de chocolat fondu dans chaque biscuit et décorer de smarties.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais au moins 30 mn.

Bonne dégustation !

Bouchées citronnées au saumon fumé

Voici une recette de délicieuses petites bouchées à servir pour l'apéritif.

Tout simple mais qui fait son effet.

J'ai utilisé des mini-moules à cannelés mais vous pouvez utiliser les empreintes de votre choix, en sachant qu'il faut quand même des bords assez "hauts".

La prochaine fois, je rajouterai de l'aneth, que je n'avais plus...

J'ai fait 36 bouchées, après tout dépend des moules utilisés.

N.B. : se congèle sans problème

Source : ChefRoyale10

Ingrédients :
- 150 g de saumon fumé
- 2 œufs
- 250 g de ricotta
- 10 cl de lait
- 5 cl de jus de citron
- Le zeste d'un demi citron
- 70 g de farine
- une pincée de sel
- poivre 5 baies du moulin

Préchauffer le four à 180°c.

- Dans le bol de votre mixeur (vous pouvez faire à la main sans problèmes, en coupant finement le saumon), mettre les œufs, le lait, le jus et le zeste de citron, la ricotta et la farine. 
Mixer quelques secondes afin d'obtenir une pâte lisse. 
Ajouter la pincée de sel et le poivre.

- Ajouter le saumon fumé et mixer grossièrement afin de laisser quelques morceaux.

- Verser la préparation dans vos moules, en les remplissant au 3/4 (sinon risque de débordement)

- Faire cuire 20 à 25 mn selon les fours 

Total de la préparation 2186 kcal

à diviser par le nombre de pièces

Pour moi 61 kcal la bouchée

Apfelstrudel ou Strudel aux pommes

Depuis le temps que je voulais en faire un, c'est fait !

Je me suis basée sur une recette trouvée sur "Marmiton" que j'ai faite tout simplement qu'avec des pommes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter aux pommes, 100 g de raisins secs trempés dans du rhum ou eau de vie, ainsi que 100 g de noix hachées.

Par contre il faut compter 1 heure de préparation et 30 mn de cuisson.

Pas de calcul de calories.

Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 jaunes d’œufs (+ 1 jaune pour dorer)
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 125 ml d'eau

Pour la garniture :
- 1 kg de pommes
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre coupé en petits morceaux
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 à 2 cuillères à café de cannelle
- sucre glace pour la déco (Facultatif)



- Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits.
- Ajouter un jaune d’œuf, sel, huile et l'eau.
- Travailler la pâte pour former une boule jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus (si besoin fariner un peu). La poser sur votre plan de travail, et la laisser reposer avec le saladier posé à l'envers par-dessus, pendant 30 mn.

- Pendant ce temps, peler et couper très finement les pommes.
- Les mettre dans un saladier.
- Ajouter le sucre, le beurre, la cannelle (et éventuellement raisins secs et noix hachées).
- Mélanger le tout.

- Préchauffer le four à 225°c.

- Sur une grande feuille de papier sulfurisé, étaler au rouleau pâtissier la pâte le plus finement possible en un rectangle (pour moi 40X50, alors que préconisé 50X60, mais sinon la pâte se déchirait, et un rectangle approximatif pour moi lol ).

- Étaler les pommes sur la pâte en laissant une bordure d'environ 2 cm, pas moins.

- Enrouler la pâte en un boudin et placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

- Dorer avec le jaune d’œuf restant et enfourner entre 20 à 30 mn selon les fours.

Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi,

Bonne dégustation !

Croissants de lune noisettes chocolat

Voici des biscuits réalisés hier et qui ont fait l'unanimité.

Par contre, il faut prévoir au moins 2 heures pour les réaliser mais le résultat en vaut la peine.

Ne vous inquiétez pas si la pâte s'effrite à la sortie du réfrigérateur, dès que vous la modeler avec vos mains, elle redevient compact (j'en ai eu l'expérience).

Source : un mixte de 2 recettes trouvées sur "Pinterest"

J'ai fait 36 biscuits de + ou - 15 g chacun (24 au chocolat et 12 natures).

Total de la pâte 3181 kcal 

soit environ 89 kcal le biscuit

Total sans chocolat 2742 kcal

soit environ 76 kcal le biscuit

Ingrédients :
- 120 g de noisettes (les mixer si elles sont entières, moi j'ai pris de la poudre de noisette du 
   commerce)
- 250 g de farine
- 175 g de beurre 41 % de MG (ou normal, pas les mêmes calories) froid coupé en morceaux
- 100 g de sucre
- 80 g de chocolat au lait à pâtisser pour moi (noir ou blanc) pour 24 biscuits (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de sodium
- 1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients si dessus dans le même ordre.
Sabler longuement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte compact.

Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Passé ce temps, préchauffer le four à 175°c.

Former des petites boules de + ou - 15 g.
Rouler en boudin ces dernières et leur donner la forme du croissant en effilant les pointes.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 mn. Plus ou moins selon les fours.

Une fois cuits, laisser refroidir vos biscuits.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, tremper la moitié des croissants dans le chocolat et laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !

NB : ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique ou en métal, si vous arrivez à les garder lol

Riz aux fruits de mer au Cookéo ou pas

Aujourd'hui, je vous propose cette recette testée hier et validée.

Rapide, peu coûteuse et excellente !

Vous pouvez la réaliser de façon traditionnelle en cocotte (doubler le temps de cuisson) ou à l'autocuiseur (non testé pour ma part).

Elle est issue d'un livre que j'ai acheté "Cuisiner au robot cuiseur, éditions Larousse", donc d'autres recettes à tester pour moi et que je partagerai si validées 😉
J'y ai juste apporté quelques modifications, comme dab ...

Pour 4 personnes :
- 200 g de riz (à Risotto pour moi, plus crémeux)
- 500 g de fruits de mer surgelés
- 2 belles tomates bien mûres (ou concassé de tomates en conserve)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CS de curcuma (ou épices à paëlla)
- Sel, poivre (du moulin 5 baies pour moi)

* Suggestion : Si vous avez des petits pois surgelés (déçue, j'en avait plus), ajouter une poignée avant le début de la cuisson.

Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates en dés.

Sélectionner le mode "dorer" de votre Cookéo. Verser l'huile et attendre la fin du préchauffage.

Faire dorer l'oignon et l'ail pendant 2 mn. Ajouter ensuite tomates, le riz, les fruits de mer, le curcuma ou épices, et verser 50 cl d'eau. Saler, poivrer.

Désactiver la fonction "dorer" et passer en mode "cuisson rapide ou sous pression".

Régler la minuterie sur 00:10, et lancer la cuisson en départ immédiat.

Lorsque la cuisson est terminée, ouvrir l'appareil (vous aurez encore pas mal de jus). Pour que votre plat soit crémeux, éteindre l'appareil et refermer le couvercle pour quelques minutes, la cuisson continuera et le riz absorbera le jus.

Bon appétit !

Total de calories 1336 kcal

soit 334 kcal la portion

Magret de canard séché

Pour les personnes qui aiment le fait maison et qui n'ont pas encore essayé, à tester absolument !
Je le fais depuis un an mais je n'avais pas encore posté la recette.
Testé également avec du filet mignon de porc aux herbes de Provence.
Vous pouvez utiliser les épices de votre choix (piment d’Espelette, herbes de Provence, ...) à vous de choisir !

Ici sur la photo, je l'ai présenté sur des blinis maison Recette ici , j'ai fait cuire des lamelles de pommes dans un peu de beurre, excellent !

Si vous souhaitez en faire pour les fêtes, C'EST MAINTENANT ! temps de séchage : 3 SEMAINES MINIMUM.

Source : Marmiton

Repos 24 heures - séchage 3 semaines

Ingrédients :
- 1 gros magret de canard frais (minimum 350 G, le mien 480 g)
- 1 kg de gros sel (perso j'ai pris du gros sel de Guérande)
- quelques branches de thym frais
- poivre du moulin mélange 5 baies

Mettre une bonne couche de gros sel dans une boite hermétique (un peu plus grande que le magret mais pas trop).

Déposer quelques branches de thym et le magret. Remettre quelques branches de thym sur le magret et bien recouvrir de gros sel.

Fermer la boite et mettre au réfrigérateur (dans le bas, au dessus du bac à légumes) pendant 24 heures pour moi sinon trop salé ( pour info, sur la recette, il est noté 30 heures).

Passé ce temps, enlever le magret du sel et le rincer à l'eau froide.

Bien le sécher avec du papier absorbant.

Mettre le magret sur un torchon et le poivrer bien généreusement des 2 côtés.

L'enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du réfrigérateur au moins 3 semaines.

Passer ce délais, bonne dégustation !

A trancher finement 😄

Pas de calcul de calories