mardi 29 novembre 2016

Biscuits étoiles de Noël en pain d'épice

Je continue dans la confection de biscuits, et cette fois-ci, je vous propose cette recette délicieusement parfumée aux épices de Noël. 

Et promis, la prochaine recette ne sera pas de biscuits 😉 

Source : Pinterest : Ôdélices en y apportant quelques modifications

Vous pouvez bien évidemment choisir une autre forme pour vos biscuits.

Recette réalisée au robot pâtissier, que vous pouvez également faire à la main.

Pour une trentaine de biscuits :
- 125 g de beurre mou 41 % de MG (ou normal si vous préférez)
- 70 g de cassonade pur canne
- 100 g de miel liquide (sinon le faire chauffer à feu doux)
- 1 œuf
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à café "4 épices" + si vous préférez plus fort en goût 
- 1 cuillère à café d'anis vert en grain (facultatif)
- 1 pincée de sel

Verser dans le bol du robot, le beurre ramolli, le miel et la cassonade.
Mélanger à petite vitesse. Ajouter l’œuf, mélanger à nouveau.

Dans un saladier, mélanger la farine, levure, sel, épices. Puis incorporer ce mélange petit à petit à la préparation précédente, en mélangeant après chaque ajout.

Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à 180°c.

Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et former vos biscuits avec un emporte-pièce.
Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 8 à 15 mn selon les fours (ils doivent être juste dorés, ils durciront légèrement en refroidissant.

Laisser complètement refroidir.

Pour le glaçage (facultatif) : 800 kcal
- 200 g de sucre glace
- 2 CS d'eau (30 ml) ou de jus de citron
Mélanger le sucre et l'eau, vous allez obtenir une "pâte".
Tremper vos étoiles sur une face (retirer l'excédent à l'aide d'un couteau) et laisser sécher à l'air libre au moins une heure.
Vous pouvez utiliser une poche à douille pour dessiner ce que bon vous semble.
Attention : dès que vous avez préparer votre glaçage, l'utiliser immédiatement avant qu'il ne durcisse. Il vaut mieux donc attendre que tous vos biscuits soient cuits pour procéder à cette étape.

Total des calories sans glaçage 2174 kcal
soit 73 kcal le biscuit

avant cuisson
Glaçage

Sablés aux amandes de Christophe Felder

Je ne suis pas Alsacienne, et pourtant j'adore cette tradition de confectionner des biscuits pour la St Nicolas ou Noël.

Ces biscuits sont plus communément appelés Bredele, Bredala, Bredle suivant le département concerné.

Mon choix s'est porté sur une recette du maître pâtissier Mr Christophe Felder.

Et pas déçue du tout du résultat ! Ils sont "trop bons!"

J'y ai juste ajouter ma touche personnelle, en les décorant à ma façon (les étoiles avec de la poudre "Dec'Or de Vahiné, les cœurs badigeonnés au pinceau de confiture de fraise et les fleurs avec une pointe de confiture de myrtille pour le centre).

Je vous mets uniquement les calories pour la pâte (sans la déco).

Personnellement, j'ai réalisé la pâte au robot pâtissier, mais tout à fait réalisable à la main, la pâte étant facile à travailler.

Autre recette de biscuits de fêtes sur le blog, les Linzers, recette ICI 

Pour 40 biscuits (environ suivant les emportes-pièces choisis) :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre ramolli à température ambiante (pour moi 41% de MG) mais vous pouvez 
   bien évidemment prendre du beurre non allégé si vous ne calculez pas les calories.
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf battu en omelette
- 40 g de poudre d'amande
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé (à la main, mélanger avec une spatule). Ajouter l’œuf, mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le sel et la poudre d'amande, puis incorporer petit à petit au mélange précédent.

Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 mn à 1 heure (la pâte sera plus facile à travailler).

Préchauffer le four à 180°c.

Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm et découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièce de votre choix. Avec les chutes, reformer une boule, étaler la pâte jusqu'à épuisement (entre chaque fournée, remettre la pâte au frais).
Puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Décorer selon vos goûts et enfourner pour 8 à 15 mn suivant le four. Les biscuits doivent être juste dorés.

Laisser refroidir et déguster !

Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique ou en métal (s'ils ne sont pas mangés avant comme chez nous ;)

Total des calories 2173 kcal
soit 54 kcal le biscuit











mercredi 23 novembre 2016

Crème clémentine au Cookéo ou pas

Et oui une revenante ! Avec une recette au Cookéo, car je constate que ce sont les plus regardées.

Voici donc un dessert de saison, frais et délicieusement parfumé à la clémentine.

Vous pouvez tout à fait garder la base et aromatiser selon vos goûts.

Pour alléger vos crèmes, vous pouvant remplacer le sucre par le sucrant de votre choix, dans ce cas retirer 320 kcal du total.

Pour 6 pots :
- 2 clémentines
- 40 cl de lait 1/2 écrémé
- 2 œufs
- 80 g de sucre

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre (sans faire mousser), puis ajouter le lait tout en mélangeant.

Ajouter à ce mélange le zeste d'une clémentine (facultatif, mais ça parfume bien) ainsi que la pulpe des 2 clémentines (si vous n'avez pas la pulpe, dans ce cas extraire le jus des clémentines). Bien mélanger.

Verser dans des pots en verre sans remplir jusqu'en haut.

Au cookéo :
- Verser 20 cl d'eau dans la cuve.
- Déposer vos pots dans le panier du cookéo (pour moi 3 par 3 pots).
- Lancer en mode "cuisson rapide" pendant 8 minutes.

Sortir le panier et laisser vos crèmes refroidir à température ambiante, puis placer au frais.

Au bain-marie au four (non testé !)
Testé le 28/11 par une amie de ma page et non concluant. Par contre, elle les a fait à l'autocuiseur 15 mn, et résultat concluant. Merci du retour Caroline.
Préchauffer le four à 180°c.
Placer les pots dans un plat allant au four avec de l'eau chaude.
Enfourner pour 30 mn environ selon les fours.


Total de la préparation 654 kcal
soit 109 kcal le pot