Roulé aux spéculoos

Mon premier roulé et certainement pas le dernier !
Je me suis inspirée d'une recette sur Marmiton, en modifiant la recette, et de la génoise et de la crème pour alléger un peu !

Pour 10 personnes :

Génoise :
- 5 oeufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 70 g de maïzena
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 175°c

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. ( garder 1 jaune de côté).
Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Battre les 4 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer peu à peu la farine et maïzena.
Incorporer les blancs en neige délicatement pour obtenir une pâte aérée.
Verser cette pâte sur une plaque rectangulaire (plaque du four pour moi) recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 mn selon les fours.

Pendant ce temps préparer la crème aux spéculoos.

Crème aux spéculoos :
- 250 g de mascarpone
- 150 g de spéculoos
- le jaune d’œuf mis de côté

Mixer les spéculoos et mélanger avec le mascarpone et le jaune d’œuf.

Quand la génoise est cuite, la déposer avec le papier sulfurisé dessus sur un linge humide (couper éventuellement les bords pour un contour régulier) Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et enrouler le TOUT.

Laisser reposer 5 minutes et dérouler.

Avec une spatule étaler la crème sur la génoise (j'en ai gardé un peu pour la déco, sinon mettre la totalité) la rouler et l'envelopper de film alimentaire. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Décorer à votre convenance.

Vous pouvez utiliser la recette de la génoise pour d'autres gâteaux (ronds par exemple)

Total pour la génoise : 1125 kcal

Total de la crème spéculoos : 1495 kcal

= 2620 kcal au total

soit 262 kcal pour 10 parts

 

Truffes au chocolat blanc

Une petite douceur pour ravir vos convives !!!

A base de chocolat blanc, pour les amies de mon groupe qui se reconnaîtront lol ! Chris, Barbara entre autre !

Ingrédients :
- 250 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide à 18% MG
- 30 g de beurre 41 % MG fondu
- 100 g de noix de coco râpée

Au bain marie, faire fondre le chocolat avec la crème en mélangeant bien. Ajouter le beurre fondu.

Ajouter environ 80 g de noix de coco (réserver le reste pour la déco), bien mélanger et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Former ensuite de petite boules agrémentées de noix de coco.

Vous pouvez rajouter une amande dans chaque boule, noisette, ou autre, mais attention pas comptabilisé dans mes calculs !

Total de la préparation 2185 kcal à diviser par le nombre de truffe

A titre indicatif  pour moi 32 soit 68 kcal la truffe

Blinis

Une recette toute simple et facile à réaliser, sans moule particulier ! et oui je ne suis pas moderne lol !

Vous pourrez les tartiner de foie gras, saumon... pour vos réceptions !

Ingrédients :
- 1 yaourt nature (125 g)
- 60 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- sel, poivre

Mélanger le yaourt, la levure avec l’œuf. Ajouter la farine tout en fouettant bien. Saler, poivrer.

Dans une poêle anti-adhésive chaude ET sans matière grasse, mettre une cuillère à café de la préparation et faire cuire à feu doux 2 mn environ. Retourner les blinis, et 2 mn à nouveau. Laisser refroidir ! Voilà c'est fini !

N. B. :je les prépare à l'avance et une fois bien refroidis, je les mets au congélateur. Les décongeler ensuite au moins 2 heures avant de les consommer !

Total de la préparation 330 kcal à diviser par le nombre de pièces

Gratin de blettes au saumon fumé

Une petite mixture bien personnelle mais dont le résultat m'a surprise, car là on ne peut pas dire "j'aime pas les blettes" ! C'est un mélange de saveurs vraiment sympa et un plat complet !

Pour 4 personnes :
- 150 g de riz cru (pour moi Basmati car parfumé)
- 200 g de saumon fumé en tranches
- 1 botte de blettes
- 20 cl de crème liquide 5 % de MG
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 échalote
- 30 g de parmesan (vous pouvez aussi mettre des rondelles de chèvre si vous préférez)
- sel, poivre du moulin

Préparer les blettes en séparant les feuilles des côtes. Les rincer.
Pour les côtes, faire comme pour la rhubarbe, c'est à dire retirer les filaments.

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée avec les feuilles des blettes pendants 11 mn environ selon le riz.
Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, peler et émincer l’échalote.
Dans une poêle anti-adhésive, verser l'huile d'olive et faire revenir l'échalote et les côtes de blettes coupées en morceaux, saler, poivrer.

Préchauffer le four à 200°c.

Dans un plat à gratin, verser le riz et les feuilles de blettes cuits. Parsemer de 10 g de parmesan et 10 cl de crème.

Verser ensuite les côtes de blettes rissolées.

Disposer les tranches de saumon fumé sur cette préparation, verser le reste de crème et parsemer avec le reste de parmesan.

Enfourner pour 10/15 mn selon les fours et dégustez !

Total de la préparation 1294 kcal

soit 324 kcal par personne

Brioche tressée et sa mie filante

J'en ai testé des brioches, et c'est là fait partie de nos préférées !
Une pâte facile à travailler, une mie filante à souhait et une brioche au final d'environ 1 Kg.
Vous pouvez si vous le souhaitez, rajouter un arôme (fleur d'oranger par exemple).

Ingrédients :
- 250 ml de lait tiède (attention pas trop chaud)
- 10 g de levure de boulanger lyophilisée
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf  battu + 1 jaune pour la dorure (facultatif)
- 70 g de beurre 41 % MG
- 500 g de farine
- 1 cc de sel

En machine à pain :
Verser tout les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans la cuve de la MAP et mettre sur programme "pâte" pour 1h30.

Au robot pétrisseur :
Procéder de la même manière et dans le même ordre en incorporant les ingrédients un à un tout en mélangeant et pétrir pendant au moins 15/20 mn et laisser gonfler la pâte pendant 1 heure. (1ère pousse)

Sur votre plan de travail fariné, dégazer la pâte et former un grand boudin que vous coupez en trois tronçons.
Former 3 boudins avec ces 3 tronçons, pour pouvoir faire la tresse (voir photo)

Laisser reposer votre brioche à température ambiante pendant environ 40 mn (2ème pousse une fois la brioche tressée).
 
Préchauffer le four à 180°c.

Une fois votre brioche bien gonflée, la badigeonner avec le jaune d’œuf pour la dorure (facultatif).

Enfourner pour 30 mn environ selon les fours.

Total de la préparation 2006 kcal

soit 201 kcal pour 100 g

Ficelles Picardes

Voici une recette simplissime mais tellement délicieuse, juste un peu long comme tout le monde sait pour faire les crêpes !
La Vraie ficelle Picarde est à base de crème fraîche, d'autres la font avec une béchamel. Ici j'ai essayé de l'alléger au maximum, tout en restant goûteuse ! Un vrai régal ! Avec mes morfallous j'en ai fait 6, pensant que... Mais je peux vous dire que même Mr n'en a mangé qu'une, accompagnée de salade.

Je vous propose une pâte à crêpes (j'en ai fait 16, dans une poêle moyenne, de la taille d'une tranche de jambon classique), et après à déguster en dessert, petit-déjeuner, goûter pour celles qui vous restent et pour les plus gourmands.

Pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 250 ml de lait 1/2 écrémé     (1155 kcal au total soit 72 kcal la crêpe, pour 16 pièces)
- 250 ml d'eau

Mélanger la farine et les oeufs battus en omelette, avec un peu de mélange lait/eau, pour éviter les grumeaux.
Rajouter le liquide, pour finaliser votre pâte.

Dans une poêle, ANTI-ADHÉSIVE, faire vos crêpes comme d'habitude, et réserver.

La garniture pour 6 crêpes :
- 500 g de champignons frais
- 2 échalotes
- 6 tranches de jambon dégraissé
- 30 cl de crème épaisse 15% de MG plus 2 bonnes cuillères à soupe
- 1 CS d'huile (olive pour moi même si ce n'est pas vraiment du nord lol)
- 50 g de gruyère râpé (si vous prenez de l'alléger, retirer 180 kcal du total et recalculer en fonction)
- sel, poivre

Enlever le bout terreux et laver les champignons. Les émincer finement.
Peler et émincer les échalotes.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile. Ajouter les échalotes et les champignons. Saler, poivrer.
Mélanger régulièrement jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Ajouter ensuite les 2 CS de crème hors du feu. Réserver.

Prendre une crêpe, déposer un tranche de jambon et répartir la sauce aux champignons. Rouler la crêpe garnie sur elle-même. Procéder ainsi pour les 5 autres et les mettre dans un plat à gratin.
Recouvrir de crème fraîche, saler, poivrer et parsemer de gruyère râpé.

Vous pouvez comme moi les préparer à l'avance, et les passer au four 180°c pendant 25 mn environ, avant le repas.

Total de la préparation 1621 kcal

soit 270 kcal la ficelle

Palmiers saumon fromage ail fines herbes

Une petite recette bien sympa et savoureuse pour vos apéritifs.

Je n'ai rien inventé, un classique vous me direz, mais quelquefois on oublie les choses les plus simples.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée du commerce (pour moi allégée, voir photo)

- 200 g de saumon fumé

- 100 g de fromage frais ail et fines herbes

Étaler la pâte feuilletée et la tartiner de fromage frais.

Disposer les tranches de saumon de façon à recouvrir la pâte.

Rouler chaque bord horizontaux de la pâte vers le centre, bien serré,  pour former un "boudin". Metrre dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 mn à 1 heure.

Préchauffer le four à 200°c.

Couper des tronçons (pas trop gros, je n'ai pas mesuré mais moins d'1 cm) et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 mn environ selon les fours.

A déguster dans la journée pour garder le croustillant de la pâte feuilletée.

Total de la préparation 1481 kcal 

à diviser par le nombre de palmiers

pour moi j'en ai fait 24 soit 62 kcal pièce

Linzers

Les Bredele, Bredela, Bredle ou Braedele sont des petits gâteaux typiquement Alsaciens. 

Ils sont confectionnés pour les fêtes de fin d'année.

Voici donc les Linzers, délicieux biscuits avec une pointe de confiture qui se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique (ça ne reste pas plusieurs semaines lol, ils sont mangés avant !)

J'ai juste pris du beurre à 41% et diminuer la quantité de sucre pour alléger un peu, mais ça reste très bon. Mes filles ont adoré (moi aussi d'ailleurs!)

Avec cette préparation, j'ai fait 46 Linzers.

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 125 g de poudre d'amande

- 2 oeufs 

- 100 g de beurre mou à 41% de MG

- 100 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 cc de levure chimique

- 1 CS de cannelle

- le zeste d'un citron

- confiture (pour moi myrtille maison et j'ai utilisé environ 2 bonnes CS)

- facultatif 1 jaune d’œuf pour dorer (je n'en ai pas mis)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, la cannelle, le sel et la levure.

Creuser un puits et ajouter les oeufs.

Bien mélanger le tout et ajouter le beurre mou coupé en morceaux et le zeste de citron.

Pétrir la pâte (à la main pour moi) de façon à obtenir une pâte homogène. 

Former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°c.

Sur votre plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 8 mm environ (attention pas trop fin) et découper des formes à l'aide d'emporte pièce de votre choix.

Au centre de chaque forme, faire un creux avec votre doigt et garnir de confiture avec la pointe d'un couteau. (si vous souhaitez les dorer, faites le à l'aide d'un pinceau en diluant le jaune avec un peu d'eau).

Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 15 mn selon les fours.

Total de la préparation 2652 kcal

soit 58 kcal le biscuit pour 46

sinon diviser le total par le nombre de biscuits

 

Poivrons farcis au clafoutis de courgettes

Il me restait des légumes de la recette Couronne de légumes au chorizo ici et j'ai trouvé celle-ci sur le net (Blog "Au nuage de Naya et Eleira") qui m'a vraiment plu !

C'est un plat complet et original. Vous pouvez aussi farcir des tomates (j'en ai fait une qu'il me restait mais non prise en photo). Vous pouvez remplacer la courgette par un autre légume (même si ce n'est plus de saison, j'en ai encore trouvé à bon marché avec les températures douces que nous avons eu jusqu'à présent).

Laissez place à votre imagination ;) 

Pour 4 personnes :

- 2 poivrons 

- 1 courgette (+ ou - 200 g)

- 1 oignon

- 25 cl de lait 1/2 écrémé

- 60 g de farine

- 1 CS d'huile d'olive

- 3 oeufs 

- Basilic ou ciboulette

- Raz el hanout (ou autre épice de votre choix)

- 100 g d'allumettes de bacon (facultatif mais j'en avais à utiliser, si vous ne mettez pas 

   retirer 150 kcal du total)

- sel, poivre

Couper les poivrons en deux, les évider et les laver. Réserver.

Préchauffer le four à 200°c.

Laver et râper la courgette.

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la courgette râpée, saler, poivrer et ajouter le Raz el hanout ou autre épice.

Laisser cuire quelques minutes, afin que la courgette rejette un peu d'eau.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait. Ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien. Saler, poivrer et ajouter le basilic ou ciboulette, les lardons de bacon et la courgette cuite. Mélanger à nouveau.

Placer les poivrons dans un plat à gratin en les calant bien l'un à l'autre.

Les remplir de la préparation.

Dans un autre plat en silicone (pas trop grand environ 20 cm ) verser le clafoutis.

Enfourner les 2 plats pendant environ 40 mn selon les fours.

Déguster chaud.

Total de la préparation 881 kcal

soit 220 kcal par personne

Tartelettes au chocolat

Un petit dessert ou goûter pas compliqué et tellement bon !

Vous pouvez garder l'idée en les garnissant aussi de chocolat noir (dans ce cas peut-être rajouter un peu de sucrant selon vos goûts) blanc ou autre...

Pour 10 tartelettes :

 - 1 pâte sablée maison recette ici (954 kcal la totalité) si vous optez pour une pâte sablée du commerce, recalculer en fonction de votre choix le total final.

- faire cuire à blanc vos fonds de tartelettes comme détaillé dans la recette ci-dessus.

- pour la ganache chocolat ( que ce soit noir, blanc ou autre la même préparation) :

- 140 g de chocolat (au lait pour moi) 777 kcal

- 140 g de crème à 18 % de MG 269 kcal

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème au bain-marie sans le faire bouillir et en remuant sans arrêt (ce n'est pas très long).

Garnir vos fonds de tartelettes cuits et mettre au frais au moins 2 heures.

Total de la préparation avec pâte maison et chocolat au lait 2000 kcal

soit 200 kcal la tartelette

Couronne de légumes au chorizo

Je vous propose cette délicieuse recette, inspirée de WW à laquelle j'ai apporté ma petite touche personnelle.

Vous pouvez servir en plat complet, accompagnée de salade verte ou crudités, ou en coupant des petits carrés pour l'apéro (dans ce cas préférez un moule à cake).

Vous pouvez également y mettre les légumes de votre choix.

En plat complet :

Pour 4 personnes :

- 160 g de farine

- 4 oeufs 

- 120 ml de lait 1/2 écrémé

- 1 yaourt nature

- 6 g de levure

- 1 carotte                       )

- 1 petit poivron rouge  ) environ 450 g de légumes en tout

- 1 petite courgette        )

- 1 à 2 CS d'épices Méxicaines

- 60 g de chorizo

- sel, poivre

Préparer les légumes, les laver et les couper en petits dés et les faire cuire à la vapeur (10/15 mn)

Préchauffer le four à 180°c.

Dans une saladier, battre les oeufs, le lait et le yaourt. Ajouter les épices, sel, poivre.

Ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien, puis la levure et mélanger.

Couper le chorizo en petits dés.

Incorporer les dés de légumes et de chorizo à la pâte et mélanger délicatement.

Verser dans un moule en silicone (sinon mettre du papier sulfurisé au fond du moule).

Enfourner pour 45 mn à 1 heure selon le moule utilisé et selon votre four. A surveiller.

Total de la préparation 1336 kcal

soit 334 kcal pour 4 personnes

ou diviser par le nombre de parts

Gratin de saumon et noix de St Jacques

C'est une recette que vous pouvez servir comme moi en plat principal familial ou pour une entrée de poisson pour les fêtes par exemple servi dans des minis cocottes individuelles. Dans ce cas compter pour 6 personnes.

Vous pouvez l'accompagner de riz ou une fondue de poireaux au curry par exemple Recette ici .

Validée à 100 % par la tribu.

Pour 4 personnes :
- 400 g de saumon frais
- 300 g de noix de St Jacques (pour moi surgelées sans corail)
- 10 g de margarine 60 % de MG
- 5 cl de vin blanc
- 1 cube de court bouillon de poisson
- 1 échalote
- 1 CS de persil
- 20 g de maïzena
- 2 CS de crème liquide 5%
- 1 bonne CS de chapelure
- sel, poivre du moulin

Si comme moi vous utilisez des noix de St Jacques surgelées, pensez à les faire décongeler à l'avance.

Dans une cocotte, mettre le saumon et le cube de court bouillon. Couvrir d'eau froide et faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.

Égoutter le poisson en conservant 25 cl de court bouillon. Laisser refroidir et réserver.

Dans une poêle, mettre la margarine et faire revenir les noix de St Jacques environ 1 mn en remuant.
Retirer les noix de la poêle, et déglacer avec le vin blanc (frémissements) et retirer du feu. Réserver.

Préchauffer le four à 220 °c

Peler et émincer l'échalote.
Dans une casserole anti-adhésive, faire fondre l'échalote avec 1cs d'eau.
Délayer la Maïzena dans le bouillon FROID. Verser dans la casserole avec les échalotes et faire épaissir (attention pas trop). Ajouter le jus des noix de St Jacques au vin blanc, mélanger.
Saler, poivrer. Ajouter le persil et la crème liquide. Bien mélanger.

Dans un plat à gratin (ou mini cocotte) mettre le saumon et les noix dessus.

Napper avec la sauce. Et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 10/15 mn selon les fours.

Total du plat 1140 kcal

soit 285 kcal la part pour 4 personnes

ou

190 kcal pour 6 personnes

Fondue de poireaux au curry

En toute simplicité et très rapide à faire, voici un accompagnement pour vos poissons, viandes, goûteux et TRÈS peu calorique trouvé sur le net.

Pour 4 personnes :
- 4 poireaux (= ou - 800 g)
- 1 CS de curry
- 2 CS de crème 18 % de MG
- sel, poivre

Laver les poireaux et les couper en rondelles.

Dans une poêle anti-adhésive, mettre les poireaux avec un fond d'eau et faire cuire une quinzaine de minutes, à couvert en remuant régulièrement.

Ajouter le curry et la crème. Mélanger laisser chauffer quelques secondes à feu doux et servir.

Total de la préparation 546 kcal 

soit 137 kcal la part

Parmentier de chou fleur aux épices orientales

Pour changer du traditionnel gratin de chou fleur ou en vinaigrette, j'aime bien trouver de nouvelles façons de le cuisiner. D'ailleurs vous avez le Gâteau au chou fleur ici que je vous recommande.

Ensuite, je tiens à m'excuser de la qualité de la photo, car prise au moment de servir et pas top ! mais je peux vous assurer que c'est vraiment excellent si vous aimez les épices bien sûr ! Sinon vous pouvez garder le principe en mettant d'autres épices et aromates.

Je tiens à préciser que c'est prévu pour 4 parts bien copieuses. (donc voir 5 parts s'il y a des petits mangeurs)

Pour 4 personnes:
- 1 beau chou fleur (1 kg environ)
- 400 g de pommes de terre (environ)
- 500 g de steak haché 5 %
- 10 cl de crème liquide 5%
- 50 g de gruyère râpé allégé
- 1 à 2 cc de bicarbonate de sodium (facultatif, mais pour éviter l'odeur du chou à la cuisson)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cc  de curry
- 1 cc de cumin
- 1 cc de gingembre
- 1 CS de coriandre
- sel, poivre 5 baies du moulin

Préparer votre chou (couper, laver). Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Porter de l'eau salée à ébullition dans une cocotte avec éventuellement le bicarbonate, et y plonger le chou fleur et les pommes de terre pendant environ 15 mn (piquer avec la pointe d'un couteau, perso je l'ai laisser un peu "ferme").
Égoutter. Remettre dans la cocotte et écraser en purée en ajoutant la crème liquide. Saler, poivrer selon les goûts. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et émincer ail et oignon.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'ail, l'oignon avec le steak haché. Ajouter les épices, saler poivrer.

Dans un plat à gratin, mettre le steak haché épicé, puis couvrir de la purée.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner pendant environ 20 mn + ou - selon les fours.

NB : j'ai préparé à l'avance le matin et mis au four au dernier moment.

Total du plat 1554 kcal

soit 389 la part (si pour 4 sinon diviser le total par le nombre de personne)

Crumble aux pommes

Un dessert rapide à réaliser en cas d'invités surprise par exemple ou tout simplement si envie de gourmandise et que vous n'avez pas trop le temps.

Un classique dont on ne se lasse pas ! J'ai servi avec de la glace vanille (non comptabilisé).

Inspiré d'une recette Marmiton.

Pour 4 personnes :
- 4 pommes 
- 50 g de farine
- 50 g de beurre 41 % mou
- 30 g de cassonade de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de cannelle (facultatif)

Préchauffer le four à 210°c.

Peler, épépiner les pommes et les couper en petits morceaux. Les répartir dans un plat allant au four ou dans 4 ramequins individuels. Les saupoudrer de cannelle et sucre vanillé

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et mélanger de façon à obtenir une pâte grumeleuse.

Émietter cette pâte sur les pommes et enfourner pour 30 mn environ selon les fours.

Total de la préparation 639 kcal

soit 160 kcal la part

Mini quiche express

Un petit plat rapide pour lequel vous pouvez garder la base de pâte et mettre le légume de votre choix ou jambon, bacon, ... à votre convenance.

Vous pouvez servir pour 1 à 2 personnes (pour 2 cela fait des petites portions)

Ingrédients :

- 1 œuf

- 2 CS de maïzena

- 50 g de crème 5 % MG

- 10 cl de lait écrémé

- 30 g de gruyère

- 12 tomates cerises

- 1 CS de basilic (ou autre aromate selon vos goûts)

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°c.

Laver les tomates et les couper en deux. Les répartir dans un moule unique anti-adhésif (pour moi dans 2 cassolettes)  ou moule à tartelettes.

Dans un saladier, battre l’œuf, la maïzena et la crème. Ajouter le lait et le gruyère râpé. Bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter le basilic. Mélanger.

Verser cette préparation sur les tomates et enfourner pour 20 mn + ou - selon les fours.

A déguster chaud ou froid.

Total de la préparation 250kcal

A diviser si pour 2 parts soit 125 kcal

Cookies aux smarties

Comme je recherchais des recettes de biscuits en prévision de la St Nicolas, ma fille s'est arrêtée sur celle-ci et du coup ça fait la 2ème fois en trois jours que je la fait !!!!

Validée donc à 100 % par la tribu !

Une recette trouvée sur Marmiton, juste allégée niveau beurre mais j'ai conserver  le reste des ingrédients car il vaut mieux de bons produits pour réussir (je parle de la cassonade) je pense.

A savoir que vous pouvez faire l'impasse sur les bonbons de couleur, car d'après ma fille aînée rien que la pâte est bonne lol !!!

1861 kcal le tout (avec les smarties compris)

soit 58 kcal le cookie pour 32 pièces

Avec cette pâte j'en ai fait 32 !

Ingrédients :
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 100 g de cassonade de canne (retirer 380 kcal si vous optez pour un autre sucrant)
-  75 g de beurre à 41 % de MG
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 100 g de smarties environ (retirer 440 kcal si vous ne les mettez pas)

Faire légèrement fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, battre l’œuf, la cassonade, le sucre vanillé et le beurre fondu.
Ajouter la farine, la pincée de sel et la levure.
Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.

Personnellement je place cette préparation 10 mn au congélateur pour mieux la travailler ensuite (vous pouvez mettre au réfrigérateur un peu plus longtemps).

Entre chaque fournée je remet au frais !

Préchauffer le four à 200°c.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer environ une cuillère à café de pâte, roulée en boule (voir photo). Et enfourner pour 5/6 mn

Sortir la plaque du four si vous mettez des smarties (sinon prolonger la cuisson de 5 mn) et piquer dans chaque cookies les bonbons et remettre au four pour 5 mn.

Risotto aux champignons

Fanatique de Risotto en voici un que je n'avais pas encore publié et que je fais souvent en accompagnement de viande blanche par exemple. (Vous pouvez retrouver d'autres recettes sur mon blog, rubrique "plats complets ou accompagnement).

Pour 4 personnes :
- 500 g de champignons frais
- 200 g de riz à risotto
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 l de bouillon de volaille dégraissé chaud (avec 1 cube)
- 20 cl de vin blanc à cuisiner
- 20 g de parmesan
- 10 cl de crème liquide à 5 % de MG
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- un peu de persil haché

Ôter le bout terreux  des champignons, les laver et les émincer.

Peler et émincer ail et oignon.

Dans une cocotte anti-adhésive, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau et soient légèrement dorés.

Les réserver dans un plat.

Sans laver la même cocotte (pour préserver le goût des champignons), verser l'huile d'olive et faire revenir, l'ail et l'oignon émincés (sans coloration).

Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouiller avec le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption et couvrir d'un peu de bouillon. Renouveler l'opération quand le riz a absorbé le bouillon et jusqu'à ce que votre riz soit fondant (goûter tout simplement).

En fin de cuisson, ajouter la crème liquide et le parmesan. Bien mélanger et laisser chauffer à feu doux 5 mn.

Servir saupoudrer de persil.

1065 kcal le tout

soit 266 kcal la portion

Sablés au chocolat

Je commence à tester des biscuits pour la St Nicolas entre autre.

Voici une recette de délicieux sablés validée par ma fille (c'est peu dire lol)

Vous pouvez bien évidemment les faire au chocolat noir ou blanc (les calories ne varient pas trop) et les faire plus gros, dans ce cas diviser la totalité des calories par le nombre de pièces.

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 75 g de beurre 41% de mg mou
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de chocolat au lait (noir ou blanc, voir caramel, praliné...)
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre glace, le sel. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et bien mélanger du bout des doigts. Incorporer le jaune d’œuf et malaxer de façon à obtenir une boule.
Placer au réfrigérateur une trentaine de minutes. Ça permet de mieux travailler la pâte.

Préchauffer le four à 200°c.
Une fois le temps de repos passé, abaisser la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et à l'aide d'un emporte pièce ou petit verre, découper des petits ronds et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une dizaine de minutes, = ou - selon les fours. Ils doivent être juste dorés.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
A l'aide d'une petite cuillère étaler le chocolat sur chaque biscuits et à l'aide d'une fourchette faire des motifs ou pas.

Mettre au frais pour que le chocolat durcisse.

Se conserve très bien dans une boite hermétique (faits hier et ce matin encore bien moelleux)

1643 kcal le tout

pour moi 55 kcal pièce (j'en ai fait 30)

Puits d'amour

Le puits d'amour est une pâtisserie traditionnelle française très ancienne, autrefois réalisée à base de pâte feuilletée (genre bouchée à la reine), creusée et garnie de confiture de fruits rouges. Remplacée plus tard par de la pâte à choux et garnis de crème pâtissière (dans certaines grandes pâtisserie, ils sont faits de pâte feuilletée et de pâte à choux, remplis de crème chiboust (mélange de crème pâtissière et de meringue italienne).

J'ai réalisé une version simplifiée et plus légère.

Pour 8 puits d'amour :

Pâte à choux :

- 12,5 cl d'eau

- 75 g de farine

- 40 g de beurre 41% de MG

- 2 oeufs 

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 250°c

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le beurre avec la pincée de sel.

A ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine en 1 fois et bien mélanger.

Remettre la casserole sur le feu (moyen) pour dessécher la pâte, elle doit se détacher seule de la casserole.

Transvaser dans un saladier, et ajouter les oeufs 1 à 1 en veillant à ce que chaque œuf soit bien absorbé par la pâte avant de mettre l'autre. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Dresser vos choux soit sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, ou comme moi avec des moules à muffins en silicone (beaucoup plus simple, et j'ai mis environ 2 bonnes CS de pâte dans chaque empreinte).

Mettre à cuire entre 8 à 10 mn. Les choux doivent être dorés mais pas secs à l'intérieur.

Contrairement aux autres cuissons de choux, LES SORTIR IMMÉDIATEMENT, de façon à ce qu'ils "retombent" dès la sortie du four. Et oui pour une fois on vous demande de "louper" vos choux lol !

Et bien moi comme par hasard les miens n'ont pas voulu retomber ! c'est toujours comme çà, pour une fois qu'il fallait qu'ils s'affaissent.

A l'aide de votre pouce, former des coupelles en pressant le centre du chou (voir photo) et réserver.

Crème pâtissière :

- 25 cl de lait

- 20 g de sirop d'agave 62 kcal (ou 35 g de sucre 140 kcal non comptabilisés)

- 30 g de farine

- 1 gousse de vanille

- 2 oeufs 

- 1 sache de sucre vanillé

Dans une casserole mettre le lait et la gousse de vanille fendue en 2.

Mettre à chauffer jusqu'à ébullition. Laisser infuser la vanille.

Dans un saladier, battre 1 œuf entier + 1 jaune (garder le blanc) avec le sirop d'agave. Ajouter la farine et battre vivement. 

Retirer la gousse de vanille du lait chaud, et le verser dans le saladier en mélangeant bien.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir votre crème.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme en incorporant le sucre vanillé, et l'incorporer à la crème pâtissière.

Garnir vos puits de crème pâtissière et saupoudrer d'un peu de cassonade de canne. Mettre au frais au moins 1 heure (la cassonade va fondre et napper vos puits). Vous pouvez à l'aide d'un chalumeau caraméliser la cassonade, moi je n'en ai pas.

Total de la préparation 984 kcal

soit 123 kcal le puits

Chinois Vanille

Quand j'ai vu cette recette sur le site de Yumelise j'ai du de suite voulu la tester !

J'ai donc fait sa pâte à brioche à l'identique, mais j'ai fait ma crème pâtissière légère.

Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat qui seront à comptabiliser.

Que du bonheur gustatif, merci Yumelise !

Pour la pâte à brioche :
- 10 cl de lait écrémé
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 400 g de farine
- 2 cc de jus de citron
- 1 cc de sel fin

Je note pour la machine à pain, si vous faites au robot pâtissier, procéder dans le même ordre en battant à chaque ajout des ingrédients. Pétrir un bon 1/4 d'heure et laisser lever à température ambiante recouvert d'un torchon.

Dans la cuve de la MAP, verser le lait et les oeufs battus. Couvrir avec la farine. Ajouter le sucre, le jus de citron. Dans un coin de la cuve mettre le sel et au centre creuser un puits et y mettre la levure.
Programme pâte 1h30.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière pour qu'elle refroidisse bien.

Pour la crème pâtissière :
- 1 œuf
- 25 cl de lait écrémé
- 15 g de sirop d'agave (47 kcal) ou 30 g de sucre (120 kcal) pour moi c'est sirop d'agave
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. (laisser infuser)
Dans un saladier, battre l’œuf avec le sirop d'agave (ou sucre) et ajouter la farine en fouettant.
Retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud dans le saladier en fouettant bien.
Mettre à épaissir à feu doux en mélangeant bien. Couvrir d'un film alimentaire et bien laisser refroidir.

Une fois la pâte à brioche prête, sur votre plan de travail fariné, la dégazer à la main et l'étaler au rouleau en essayant de faire un rectangle d'environ 25 cm par 35 cm (hihihi j'ai pris mon mètre de couture lol)

Fouetter la crème pâtissière froide et l'étaler sur la pâte.

Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat ou perles de sucre à ce moment là, à comptabiliser en plus bien sûr.

Enrouler la pâte sur elle-même pour former un boudin.

Couper en 6 tronçons égaux. Dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé, y déposer les tronçons et laisser lever 40 mn environ.

Une fois levé, préchauffer le four à 180°c.

Badigeonner avec un jaune d’œuf battu avec 1 CS de lait (facultatif mais plus beau)

Enfourner pour 30 mn environ selon les fours. Vous pouvez déguster tiède ou même le lendemain (prendre soin de conserver dans une boite hermétique).

Total de la préparation 2019 kcal

Vous pouvez faire 8 BELLES parts voir plus 

Pour 8 parts 252 kcal sinon diviser le total par le nombre de parts

Poulet Normand

Une bouteille de cidre fermier qui m'attend, des pommes à utiliser...
Je me suis dit "essayons de trouver quelque chose qui change des traditionnelles escalopes à la crème"
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur "Marmiton" remaniée à ma façon bien-sûr !

Un excellent mélange de saveurs qui a conquis ma tribu !

La photo n'est pas à son avantage mais je ne peux malheureusement pas vous envoyer le parfum lol !

Pour 4 personnes :
- 600 g de filets de poulet
- 3 petites pommes
- 250 g de champignons (frais si possible)
- 20 cl de crème 12 % de MG
- 50 cl de cidre Brut
- 1 CS de margarine 60% de MG
- 2 échalotes
- sel, poivre 5 baies du moulin

Laver les champignons et les couper en lamelles (ôter le bout terreux).
Peler et émincer les échalotes.
Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.
Couper vos filets de poulet en cubes.

Dans une cocotte anti-adhésive, faire revenir vos champignons jusqu'à évaporation de l'eau. Saler, poivrer.
Ôter les champignons de la cocotte et réserver.

Dans cette même cocotte (sans la laver pour garder les saveurs) faire fondre la margarine avec les échalotes émincées et le poulet jusqu'à coloration.

Mouiller avec le cidre, ajouter les champignons et les pommes. Saler, poivrer.
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 mn environ.

Découvrir et augmenter le feu de façon à faire réduire le jus (+ ou - 10 mn).

Ajouter la crème et faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, haricots verts (comme bon vous semble) à comptabiliser en plus du plat.

Total de la préparation 1240 kcal

soit 310 kcal par personne

Briochettes

Toujours à la recherche de nouvelles recettes de boulange, j'ai trouvé celle-ci sur le blog de "Fati la folle de pâtisserie".

Des petites brioches hyper aérées, moelleuses...

N.B. : j'en ai mis au congélateur après refroidissement, pour les matins ou je suis pressée, juste à réchauffer au four ensuite.

Pour 16 briochettes :
- 500 g de farine
- 25 cl de lait écrémé tiède
- 10 g de levure de boulanger instantanée ou 20 g de fraîche
- 1 oeuf + 1 pour la dorure (facultatif)
- 30 g de sucre en poudre (ou édulcorant de cuisson dans ce cas retirer 120 kcal du total)
- 60 g de beurre 41 % MG ramolli
- 5 g de sel
- sucre perle (facultatif)
- vous pouvez aromatiser avec de l'eau de fleur d'oranger 1 CS ou plus selon les goûts.

Version robot pâtissier :
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot. Ajouter le mélange lait/levure. Puis l’œuf non battu et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle quasiment plus. Ajouter le beurre coupé en morceaux tout en pétrissant la pâte. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol de votre robot.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
* ensuite suivre la phase 2 sous la version MAP.

Version machine à pain (pour moi) :
Dans la cuve de la machine, verser le lait tiédi, saupoudrer la levure et le sucre. Ajouter l’œuf et la fleur d'oranger si vous le souhaiter.
Verser la farine entièrement, le beurre coupé en morceaux et le sel.
Programme pâte 1 h 30.

* Phase 2 pour les 2 versions
Mettre votre pâte dans un grand saladier, recouvert de film alimentaire au réfrigérateur environ 1 heure (chose qui m'a surprise, la pâte à continuer à gonfler c'est pourquoi il vaut mieux un grand saladier, pas comme moi lol, voir photo)

Sur votre plan de travail fariné, verser la pâte, la dégazer et former un grand boudin (le mien faisait plus de 70 cm, hihi et oui j'ai mesurer) et couper 16 tronçons. Former de belles boules et laisser de nouveau lever à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°c.

Badigeonner vos briochettes de jaune d’œuf battu, parsemer de sucre perle (facultatif) et enfourner entre 20 et 30 mn selon les fours.

Total de la préparation (sans le sucre perle) 2176 kcal

soit 137 kcal la briochette (pour 16)